LA RICETTA DEL CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Il coniglio alla cacciatora è un piatto consumato molto spesso in Toscana, che risale alla tradizione contadina di quando veniva preparato per i pranzi domenicali della famiglia riunita.
La ricetta che vi proponiamo è tratta dal blog di Ricette al Volo, spesso nostri graditi ospiti.
PER LA MARINATURA:
- 500 ml di acqua
- 500 ml di aceto bianco
- aromi a piacere
Il coniglio, per renderne le carni più morbide, va tenuto in ammollo in una soluzione di acqua e aceto almeno un’oretta o anche due ore se avete tempo. A piacere potete aggiungere foglie di alloro, rosmarino e pepe nero in grani per insaporire.
INGREDIENTI:
- 1 coniglio in pezzi
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 rametti di rosmarino e salvi
- 100 g di olive nere
- 3 cucchiai di pomodori pelati o passata rustica
- sale qb
- pepe
PREPARAZIONE
- Dopo aver tolto la carne dalla marinatura scolatela e tamponate con della carta assorbente.
- In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco vivace il coniglio insieme all’olio, l’aglio, il rosmarino ed insaporite con sale e pepe.
- Quando la carne sarà ben rosolata sfumatela con il vino bianco.
- Evaporato il vino aggiungete anche il pomodoro, meglio se una passata rustica, grossolana e lasciate cuocere lentamente per circa 30-35 minuti, coprendo con il coperchio, controllando e girando ogni tanto.
- Trascorsa mezz’ora aggiungete al coniglio le olive nere e coprite di nuovo facendo attenzione che il sugo formatosi non si asciughi troppo. Eventualmente aggiungete dell’acqua per allungare i sugo. Fate cuocere ancora per altri 15 minuti circa.
- A fine cottura spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi di aglio, i rametti di rosmarino e salvia e lasciate riposare la carne per qualche minuto. Servite il coniglio alla cacciatora con del buon pane fresco toscano!